当前位置:弄虚作假窍门香肠的肠衣可以直接吃吗 香肠肠衣为什么容易破
香肠的肠衣可以直接吃吗 香肠肠衣为什么容易破
2022-09-30

我们都知道,香肠是用猪肉制作的一种美食,它的口味比较多,有甜的,有辣的,还有咸的等等,吃法比较多,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢,很多人都会经常吃香肠。那么香肠的肠衣可以直接吃吗?下面让我们具体来看看吧!

广东香肠肠衣是什么做的

说到广东香肠,其实就是广式腊肠了。口味上嘛,区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区,口感以甜咸鲜香为主,带着浓浓的酒香味,甜口略重一些。说到腊肠的肠衣,目前主要有两种:一种是天然猪肠衣,另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣,天然猪肠衣是猪小肠,原始的做法是拿猪小肠洗净后,用刀把肠油部分一点一点刮掉,剩下薄如蝉翼的衣,再洗净。工序上专业的词是洗涤,去脂,分选,最后得到腊肠用的肠衣。至于人工合成肠衣,是用牛皮胶原蛋白加入纤维素,经过机械和化学处理做出来,有的也用植物蛋白进行合成。

肠衣及腊肠可以直接吃吗

腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感,正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的,原则说来都是可以放心食用的,千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠,食用安全性是可以得到保证的。

但是这里要强调一点,必须弄熟了吃!

和火腿不同,腊肠里面的肉和配料都是生的,为了延长保质期,一直保持着生的状态,如果直接吃的话,不仅又硬又难吃,还容易感染细菌,出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此,腊肠不可以直接吃,一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

为什么香肠肠衣会破

香肠煮的时候肠衣会破一般有以下几个原因:

1、加工时候的失误。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的,做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀,就把肠衣撑破了。

2、肠衣的质量不好。

3、香肠还没有晾干(烘干)就开始煮肠衣也会破。

小贴士:香肠在煮的过程中再补扎一些小孔,(扎 均匀些),煮的时候把火调小一些。这样可以有效避免肠衣煮破。

传统的肠衣制作

1、买回来的小肠用水洗干净,然后轻轻地撕去表皮的脂肪,动作要轻柔一些,切不可把小肠给撕破了。

2、然后用刀背刮,把内含的物质给刮出来,看着比较恶心哈!

3、反复刮制,直到肠衣成薄薄的透明色,此过程大概需要反复刮10遍左右。

4、刮完之后再用温水灌洗几遍,把里外的粘液清洗干净后就可以了。

5、家庭制作没有具体算过一斤小肠能出多少肠衣,每次做都是看着差不多就可了。

肠衣制作完成,接下来就可以制作各种口味的香肠了,自己做的肠衣还是比较放心吧!